ความปลอดภัยของอาหารในครัวที่บ้าน

การทำความเข้าใจและปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างถูกต้องเป็นส่วนสำคัญของการปรุงอาหาร ไม่มีใครอยากให้แขกหรือลูกค้าป่วย และสิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ตั้งแต่แรกหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ แต่ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารคืออะไรกันแน่?

ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารปนเปื้อน การปนเปื้อนในอาหารมีสามประเภทที่แตกต่างกัน การปนเปื้อนทางชีวภาพ (เช่น แบคทีเรีย ไวรัส และรา) การปนเปื้อนทางกายภาพ (เช่น เส้นผม เศษพลาสติกจากบรรจุภัณฑ์ เป็นต้น) และการปนเปื้อนทางเคมี (เช่น จากผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด หรือสารพิษที่ชะล้างออกจากโลหะ)

ประเภทของการปนเปื้อนในอาหารที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้คนป่วยคือการปนเปื้อนในอาหารทางชีวภาพ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรีย ฯลฯ เติบโตจนถึงจุดที่เป็นอันตรายต่อการกลืนกิน การปนเปื้อนประเภทนี้อาจมาจากมือที่สกปรก พื้นผิวการปรุงอาหารที่ทำความสะอาดไม่ถูกต้อง เครื่องมือและเครื่องใช้ที่สกปรก แบคทีเรีย ไวรัส รา ฯลฯ เจริญเติบโตได้ดีโดยเฉพาะในอาหารที่เน่าเสียง่ายบางชนิด เช่น เนื้อดิบและอาหารทะเล ผลิตภัณฑ์จากนม ผักปรุงสุก และเต้าหู้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเก็บและปรุงอาหารอย่างถูกต้องจึงเป็นเรื่องสำคัญ เพื่อจำกัดปริมาณแบคทีเรีย ฯลฯ ที่สามารถเติบโตได้

แล้วคุณจะหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนอาหารของคุณได้อย่างไร? เวลาและอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร แบคทีเรีย รา ฯลฯ ล้วนเติบโตได้เร็วกว่ามากในสภาพอากาศที่อบอุ่น และยิ่งสัตว์เล็กๆ เหล่านี้อยู่ใน “เขตอันตราย” นานเท่าไหร่ พวกมันก็จะเพิ่มจำนวนเร็วขึ้นเท่านั้น เขตอันตรายที่เรียกว่าอยู่ระหว่าง 4C และ 60C (หรือ 40F และ 140F) นอกช่วงอุณหภูมินี้ สิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายอาจเติบโตช้ามากหรือถูกฆ่าตาย นั่นคือที่มาของเวลา ทุก ๆ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น ปริมาณแบคทีเรียในอาหารอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหากไม่ได้เก็บหรือปรุงอย่างถูกต้อง สี่ชั่วโมงคือระยะเวลามาตรฐานสูงสุดที่สามารถเก็บอาหารไว้ในเขตอันตรายในพื้นที่ส่วนใหญ่ของแคนาดา ซึ่งรวมถึงเวลาเตรียม เวลาทำอาหาร และเวลาทำให้เย็น เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลานาน เช่น ในบุฟเฟ่ต์ที่มีอากาศร้อนเพื่อให้สิ่งมีชีวิตเหล่านี้เพิ่มจำนวนขึ้น แต่คุณควรอุ่นอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อให้อาหารสุกเกินอุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หากคุณต้องการทำให้อาหารเย็นลง ให้รีบลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 4C อย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะหยุดนิ่ง เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้อ่างน้ำแข็ง ผัดอาหารในขณะที่เย็นลง และเปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางกายภาพ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผมของคุณถูกมัดไว้ด้านหลังหากคุณมีผมยาว ล้างมือและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม และเมื่อคุณแกะกล่องบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารหรือนำไปทิ้ง คุณต้องทิ้งวัสดุบรรจุภัณฑ์อย่างเหมาะสม หลีกเลี่ยงการใส่เครื่องประดับโดยเฉพาะแหวนและต่างหูที่มีโอกาสหลุดหรือหลุดจากนิ้วได้ ที่สวมถุงมือหากคุณมีผ้าพันแผล เพื่อไม่ให้หลุดออกหากมือของคุณมันเยิ้มหรือเปียก หลีกเลี่ยงการใช้อาหารเย็นและเครื่องแก้วที่บิ่น นี่คือตัวอย่างทั้งหมดของสิ่งที่สามารถทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีสิ่งที่ไม่ต้องการในอาหารของคุณ

การปนเปื้อนของสารเคมีเกิดขึ้นได้จากหลายแหล่ง ที่พบบ่อยที่สุดคือเคาน์เตอร์และอุปกรณ์ล้างไม่ถูกวิธี หากคุณไม่ล้างสิ่งที่คุณล้างด้วยน้ำยาล้างไขมันหนักหรือสารเคมีอื่นๆ อย่างถูกวิธี คุณจะเสี่ยงที่สิ่งเหล่านี้จะจบลงในอาหารของคุณในครั้งต่อไปที่คุณไปเตรียมอาหาร ใช้น้ำร้อนล้างพื้นผิวได้ดีหลังจากล้างด้วยสบู่ นอกจากนี้ คุณยังอาจได้รับสารเคมีปนเปื้อนจากโลหะหรือสารพิษอื่นๆ ที่รั่วไหลออกมาจากภาชนะเก็บอาหาร หลีกเลี่ยงการเก็บอาหารที่เป็นกรดจริงๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ในภาชนะโลหะ หากคุณแน่ใจว่าเป็นสแตนเลสเกรดสำหรับใส่อาหาร ไม่ใช่อลูมิเนียมหรือโลหะอื่น อย่าคลุมเนื้อสัตว์ (หรืออาหารทั่วๆ ไปจริงๆ) ด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว.. หากคุณแน่ใจว่าได้ห่อพลาสติกอีกชั้นระหว่างฟอยล์ดีบุกกับผลิตภัณฑ์อาหาร กรดธรรมชาติในเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ จะทำลายแผ่นฟอยล์ดีบุกทิ้งเศษโลหะเล็ก ๆ ไว้ให้คุณเพลิดเพลิน!

หากคุณแน่ใจว่าได้เก็บอาหารไว้นอกเขตอันตรายนี้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แสดงว่าคุณทำงานในสภาพแวดล้อมที่สะอาดพร้อมเครื่องมือและอุปกรณ์ที่เหมาะสม คุณก็พร้อมที่จะเก็บอาหารที่คุณเตรียมและรับประทานได้อย่างปลอดภัย